
Pâte brisée





Conseil
Pour vous aider à préparer cette pâte, n'hésitez pas à consulter la vidéo.
Conseil
La cuisson se fait à four chaud (250 °C). Le temps moyen de cuisson, avec la garniture ajoutée dès le début, est de 30 à 35 min. La garniture ne s’ajoute parfois qu’à mi-cuisson. Pour éviter que la pâte ne gonfle pendant cette cuisson « à blanc », piquez-la à la fourchette ou versez dessus des haricots secs.
Cette pâte convient pour les tartes et les tartelettes, les chaussons, les rissoles, les tourtes, les quiches, les flancs, les croustades, les barquettes et les pâtés.
La pâte brisée sèche et durcit au réfrigérateur si elle n’est pas bien emballée. En revanche, elle se congèle très bien, crue ou cuite, garnie ou non, en boule ou étalée.
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