
Photographe:
Photographie de O. Ploton
Pâte levée
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500 g de pâte
20 min. de préparation
140 min. de repos
Recette
1
Versez la farine tamisée dans un saladier et faites un puits au milieu. Ajoutez 1 pincée de sel et le sucre puis les œufs.

2
Délayez la levure de boulanger dans le lait tiède (30 à 35 °C). Ajoutez ce liquide dans le puits et mélangez avec une cuillère en bois. Versez le beurre fondu et mélangez à nouveau.

3
Couvrez le saladier avec un linge et laissez reposer à température ambiante et à l’abri des courants d’air, pendant 2 heures environ. S’il fait un peu frais, la pâte mettra plus de temps à lever.

4
Lorsque la pâte a doublé de volume, écrasez-la pour lui redonner son volume initial. Cela s’appelle « rompreRompreArrêter momentanément la fermentation (ou « pousse ») d'une pâte levée en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Cette opération se réalise deux fois pendant la préparation de la pâte et favorise son bon développement ultérieur. » la pâte. Elle doit retomber avec une consistance souple et homogène. Remplissez le moule beurré à mi-hauteur seulement et laissez à nouveau doubler de volume avant de faire cuire.

Info
Cette pâte convient pour les brioches, babas, savarins, kouglofs. Vous pouvez l’enrichir de raisins secs ou de fruits confits.