Pintade à la purée de céleri et au jus de genièvre
Stylisme: 
V. Drouet
Ingrédients  

1 pintade de 1,4 kg environ

16 baies de genièvre

600 à 700 g de céleri-rave

40 cl de jus de volaille (produit déshydraté, en grandes surfaces)

2 cuill. à soupe d'Arôme saveur Maggi ou de Viandox de Knorr

60 g de beurre

sel et poivre du moulin

Pintade à la purée de céleri et au jus de genièvre

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4 personnes
30 min. de préparation
100 min. de cuisson
Très parfumées, les baies de genièvre ont une saveur poivrée et boisée qui pourrait devenir trop marquée si vous laissez la sauce mijoter trop longtemps. La pintade et le céleri demandant une cuisson longue, utilisez si possible un cuit-vapeur doté de plusieurs étages.
Recette 
1Désossez la pintade. Salez et poivrez les cuisses et les filets.
2Versez de l'eau dans le bas du cuit-vapeur jusqu'à la hauteur de 10 cm. Posez le panier, couvrez, puis portez l'eau à ébullition.
3Mettez 8 baies de genièvre écrasées dans le panier, ajoutez les cuisses de pintade et faites cuire 45 minutes ; après ce temps, ajoutez les filets et poursuivez la cuisson encore 15 minutes. Retirez les morceaux de volaille du cuit-vapeur et enveloppez-les dans du film alimentaire ; réservez-les.
4Épluchez le céleri et coupez-le en morceaux. Faites-le cuire à la vapeur entre 35 et 40 minutes.
5Dans une casserole, faites réduireRéduireDiminuer le volume d’un liquide (fond, sauce) par évaporation, en maintenant celui-ci à ébullition, ce qui augmente sa saveur par concentration des sucs et lui donne davantage d’onctuosité ou de consistance. de moitié le jus de volaille avec l'Arôme saveur. Ajoutez 20 g de beurre et le reste de genièvre écrasé. Laissez mijoter 3 minutes, puis fouettez la sauce vivement.
6Une fois le céleri cuit, mixez-le en purée lisse avec le reste du beurre, du sel et du poivre.
7Réchauffez les morceaux de pintade pendant quelques minutes au cuit-vapeur, et la purée au micro-ondes, si nécessaire. Servez avec le jus au genièvre bien chaud.
L'OUVRAGE 
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