Pintade à l'estragon et gratin de courgettes
Stylisme: 
C. Jausserand
Ingrédients  

1 cuill. à soupe d'huile de tournesol

4 blancs de pintade avec la cuisse

1 botte d'estragon frais

2 échalotes

4 cl de vinaigre à l'estragon

5 cl de vin blanc

1 cl de crème liquide allégée à 15 % de M. G.

sel et poivre du moulin

Pour le gratin de courgettes

1 cube de bouillon de volaille dégraissé

800 g de courgettes

1 cuill. à soupe d'échalote hachée finement

1 pincée de baies roses

10 cl de crème liquide allégée à 15 % de M. G.

75 g d'emmental allégé

Pintade à l'estragon et gratin de courgettes

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4 personnes
40 min. de préparation
35 min. de cuisson
La pintade est une volaille à laquelle on ne pense pas toujours. Pourtant, c'est un aliment riche en protéines et qui permet de varier les menus : elle peut s'accommoder de multiples façons !
Recette 
1Préparez le gratin. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Portez à ébullition une casserole d'eau avec le cube de bouillon. Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur et faites-les cuire 15 minutes. Égouttez-les. Pour bien les débarrasser de leur eau, tailladez-les avec un couteau. Disposez-les dans un plat à four. Parsemez d'échalotes et de baies roses, puis versez la crème liquide. Poivrez. Remuez, couvrez d'emmental et enfournez pour 20 minutes.
2Versez l'huile dans une sauteuse et faites dorerDorerBadigeonner une pâte au pinceau avec de l’œuf battu, éventuellement délayé avec un peu d’eau ou de lait: cette « dorure » permet d’obtenir, après cuisson, une croûte brillante et colorée. Faire dorer un aliment (oignons, morceaux de viande...) consiste à le colorer en surface en le saisissant à feu vif dans un corps gras ou en le soumettant à une chaleur rayonnante. à feu vif les blancs de pintade 5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. CiselezCiselerPratiquer quelques incisions obliques peu profondes à la surface d’un poisson rond. L’opération accélère la cuisson et fait pénétrer l’assaisonnement. Les légumes et fines herbes « ciselés » sont taillés en menus morceaux, en fines lanières ou en dés minuscules. finement les feuilles d'estragon. ÉmincezÉmincerCouper en tranches, en lamelles ou en rondelles plus ou moins fines, mais d’égale épaisseur, des légumes, des fruits ou de la viande. les échalotes.
3Une fois les blancs de pintade dorés, baissez le feu, ajoutez les échalotes et faites-les fondreFondreLiquéfier par la chaleur un produit tel que le chocolat, un corps gras solide, etc. Pour éviter que le produit ne brûle, on a souvent recours au bain-marie. Fondre se dit aussi de la cuisson à couvert de certains légumes dans un corps gras, sans autre mouillement que leur eau de végétation. doucement 5 minutes. Retournez les morceaux de pintade afin qu'ils cuisent uniformément. Versez ensuite le vinaigre, laissez réduireRéduireDiminuer le volume d’un liquide (fond, sauce) par évaporation, en maintenant celui-ci à ébullition, ce qui augmente sa saveur par concentration des sucs et lui donne davantage d’onctuosité ou de consistance. légèrement, puis ajoutez le vin, 5 cl d'eau et les 2/3 de l'estragon. Laissez mijoter doucement de 15 à 20 minutes à couvert. Juste avant de servir, ajoutez la crème et le reste d'estragon. Remuez. Servez avec le gratin.

Info

Pour 1 pers. : 410 kcal / protéines : 46 g / lipides : 23 g / glucides : 5 g / fibres : 2 g.

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