Préparer une seiche (ou un calmar)

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Recette

Tirez sur la tête et passez le doigt à l'intérieur du corps pour retirer les organes et l'« os » central (ou la « plume » transparente du calmar).

Coupez à l'aide d'un couteau l'ensemble des tentacules, juste au dessous des yeux. Retirez le bec corné situé à la base des tentacules, en exerçant une légère pression.

Retirez la fine pellicule qui recouvre le corps et éventuellement celle qui recouvre les tentacules (gardez les nageoires triangulaires du calmar).

Les organes et la poche d'encre sont rassemblés dans une membrane. Extrayez la poche d'encre en veillant à ne pas la creverCreverÉliminer une partie de l'amidon du riz en faisant rapidement bouillir les grains dans de l'eau salée. Cette opération favorise la cuisson du riz au lait., et éliminez tout ce qui reste.

Commentaires

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17/07/2020

camille

Merci pour cette recette! A mon avis, il faudrait plus de précisions sur le type d'outils nécessaires à chaque étape (type de couteau, de planche, ...etc.), sur les préparations du plan de travail à avoir fait en prévision (avoir un saladier d'eau à portée de main pour rincer par exemple), et sur les détails de la recette, comme la technique à adopter pour retirer la membrane brune de la peau (comment frotter avec le couteau, ...etc.).