Purée de champignons et tuiles de parmesan
Ingrédients  

500 g de champignons de Paris

30 g de beurre

12 fines tranches de lard fumé

200 g de parmesan

250 g de crème fraîche épaisse

sel et poivre du moulin

Purée de champignons et tuiles de parmesan

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12 verrines
30 min. de préparation
30 min. de cuisson
Recette 
1Préchauffez le four à 120 °C (therm. 4). Lavez les champignons sous un filet d’eau froide et coupez-les en lamelles. Dans une poêle, faites fondreFondreLiquéfier par la chaleur un produit tel que le chocolat, un corps gras solide, etc. Pour éviter que le produit ne brûle, on a souvent recours au bain-marie. Fondre se dit aussi de la cuisson à couvert de certains légumes dans un corps gras, sans autre mouillement que leur eau de végétation. le beurre, puis faites revenirRevenir (faire)Laisser colorer plus ou moins intensément une viande, une volaille, un poisson ou un légume dans un corps gras fortement chauffé. Cette opération s’effectue à feu vif. les champignons. Salez, poivrez et laissez cuire encore 20 minutes, jusqu’à ce que leur eau soit évaporée.
2Coupez les tranches de lard dans la longueur, disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes. Râpez le parmesan. Dans une poêle à feu doux, disposez-le en petit tas, puis laissez-le fondreFondreLiquéfier par la chaleur un produit tel que le chocolat, un corps gras solide, etc. Pour éviter que le produit ne brûle, on a souvent recours au bain-marie. Fondre se dit aussi de la cuisson à couvert de certains légumes dans un corps gras, sans autre mouillement que leur eau de végétation. et dorerDorerBadigeonner une pâte au pinceau avec de l’œuf battu, éventuellement délayé avec un peu d’eau ou de lait: cette « dorure » permet d’obtenir, après cuisson, une croûte brillante et colorée. Faire dorer un aliment (oignons, morceaux de viande...) consiste à le colorer en surface en le saisissant à feu vif dans un corps gras ou en le soumettant à une chaleur rayonnante. légèrement, jusqu’à ce qu’il forme des tuiles. Retirez celles-ci de la poêle et laissez-les durcir en leur donnant une forme courbe.
3Mixez les champignons au robotRobot multifonctionIl se compose d’un socle sur lequel on fixe un récipient. Proposé généralement avec trois outils de base : fouet pour émulsionner, crochet pour pétrir et batteur pour mélanger. Suivant les modèles, on peut y adapter de nombreux accessoires : hachoir, tranchoir, râpe, passoire, etc. jusqu’à obtention d’une purée, puis laissez égoutter dans une passoire.
4Dans un saladier, mélangez la purée de champignons avec la crème fraîche, puis répartissez la préparation dans les verrines. RéservezRéserverMettre de côté, au frais ou au chaud, des ingrédients, des mélanges ou des préparations destinés à être utilisés ultérieurement. Pour éviter qu'ils ne se dégradent, on les enveloppe souvent de papier sulfurisé, de papier d'aluminium ou d'un film alimentaire, ou encore d'un linge. au frais. Servez avec les tuiles et le lard.