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- Purée de pomme de terre à la truffe

Photographe:
Delphine Amar-Constantini
Ingrédients
2 kg de pommes de terre à purée épluchées
150 g de beurre
truffe noire tranchée et hachée
20 cl de lait
50 g de chapelure
Purée de pomme de terre à la truffe
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8 personnes
Recette
1Faites cuire les pommes de terre environ 50 min dans l’eau salée en démarrant la cuisson à froid.
2Égouttez-les et replacez-les dans la casserole. Ajoutez le beurre, un peu de truffe et rectifiez la consistance avec le lait. Ajoutez un peu de sel si nécessaire.
3Transvasez la purée dans un plat à gratin, saupoudrez de chapelure et faites colorer 5-10 min au gril. Parsemez de truffe fraîche. Vous pouvez remplacer la truffe fraîche par de l’huile de truffe.
L'OUVRAGE
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