Photographe:
M.-J. Jarry
Stylisme:
Laurence du Tilly
Ratatouille vinaigrette
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4 personnes
25 min. de préparation
75 min. de cuisson
Quand vous cuisinez une ratatouille, ayez le réflexe d'en prévoir le double pour pouvoir la réchauffer le lendemain ! Elle sera toujours aussi bonne…
Recette
1Préparez tous les légumes séparément. Taillez l'aubergine avec sa peau en petits dés. Coupez les courgettes avec leur peau en fines rondelles. Coupez les tomates en quartiers, puis ôtez les pépins. Coupez les poivrons en deux, ôtez les graines et détaillez-les en lanières. ÉmincezÉmincerCouper en tranches, en lamelles ou en rondelles plus ou moins fines, mais d’égale épaisseur, des légumes, des fruits ou de la viande. les oignons et pilezPilerRéduire en poudre, en pâte, certaines substances (amandes, noisettes). les gousses d'ail.
2Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Faites revenirRevenir (faire)Laisser colorer plus ou moins intensément une viande, une volaille, un poisson ou un légume dans un corps gras fortement chauffé. Cette opération s’effectue à feu vif. l'ail et les oignons pendant 3 minutes, puis ajoutez les aubergines. Faites-les dorerDorerBadigeonner une pâte au pinceau avec de l’œuf battu, éventuellement délayé avec un peu d’eau ou de lait: cette « dorure » permet d’obtenir, après cuisson, une croûte brillante et colorée. Faire dorer un aliment (oignons, morceaux de viande...) consiste à le colorer en surface en le saisissant à feu vif dans un corps gras ou en le soumettant à une chaleur rayonnante. puis retirez le tout de la cocotte avec une écumoire.
3Mettez les courgettes à cuire 10 minutes dans la cocotte avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive puis ôtez-les de la cocotte et mettez-les avec les aubergines. Placez ensuite les tomates et les poivrons dans la cocotte, ajoutez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et laissez cuire à découvert de 10 à 15 minutes.
4Remettez tous les légumes dans la cocotte, salez, poivrez, puis ajoutez le thym frais et l'huile d'olive restante. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes en mélangeant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois. Prolongez la cuisson de 15 minutes à découvert.
5Laissez refroidir puis ajoutez le vinaigre balsamique, les pignons de pin et mélangez.
L'OUVRAGE
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