Risotto aux légumes verts et mozzarella
Ingrédients  

300 g de riz Arborio

3 petites échalotes

25 cl de vin blanc

1 l de bouillon de légumes de bonne qualité chaud

70 g de parmesan fraîchement râpé

+ quelques copeaux pour servir

150 g de fèves écossées

150 g de petits pois écossés

2 c. à soupe de crème fraîche épaisse

1/2 bouquet de menthe

2 boules de mozzarella di bufala

2 c. à soupe d'huile d'olive

Fleur de sel, poivre du moulin

Risotto aux légumes verts et mozzarella

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4 personnes
10 min. de préparation
25 min. de cuisson
Recette 
1Dans une cocotte ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les échalotes ciselées. Une fois qu'elles sont translucides, ajoutez le riz et faites revenir 3 min tout en remuant souvent. Versez le vin blanc, portez à ébullition et laissez réduire presque à sec. Baissez le feu, ajoutez une louche de bouillon et laissez mijoter tout en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit presque totalement absorbé . Ajoutez alors 1 louche de bouillon et renouvelez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit. Il doit être crémeux tout en restant un peu ferme.
2Pendant la cuisson du riz, faites cuire les fèves et les petits pois 5 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez, refroidissez aussitôt et retirez la peau des fèves. Maintenez au chaud.
3Une fois le riz cuit, retirez du feu, ajoutez le parmesan râpé et la crème fraîche, les fèves et les petits pois, les ¾ de la menthe effeuillée et ciselée. Salez, poivrez et couvrez pendant 5 min. Émiettez les boules de mozzarella.
4Servez le riz parsemé du reste de feuilles de menthe, du parmesan en copeaux et de mozzarella émiettée.