Risotto aux petits pois et à la menthe

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4 personnes

30 min. de préparation

25 min. de cuisson

C'est le traditionnel « Risi e bisi » vénitien !

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Recette

1Chauffez le bouillon dans une casserole.

2HachezHacherRéduire un aliment (amandes, noisettes, pistaches, herbes aromatiques, zestes d'agrumes) en très menus fragments, à l'aide d'un couteau ou d'un hachoir. les feuilles de menthe, mélangez-les dans un bol avec le beurre ramolli. Formez un boudin de beurre à la menthe dans une feuille de film alimentaire. Placez-le au congélateur 20 minutes pour le faire durcir rapidement.

3Faites cuire les petits pois pendant 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez-les.

4HachezHacherRéduire un aliment (amandes, noisettes, pistaches, herbes aromatiques, zestes d'agrumes) en très menus fragments, à l'aide d'un couteau ou d'un hachoir. l'oignon. Faites-le fondreFondreLiquéfier par la chaleur un produit tel que le chocolat, un corps gras solide, etc. Pour éviter que le produit ne brûle, on a souvent recours au bain-marie. Fondre se dit aussi de la cuisson à couvert de certains légumes dans un corps gras, sans autre mouillement que leur eau de végétation. sans coloration pendant 3 minutes avec l'huile d'olive dans une casserole, à feu doux. Ajoutez le riz, nacrez-le puis versez le vin blanc dans la casserole. Salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes à feu vif.

5Versez 30 cl de bouillon chaud, faites cuire le riz 17 ou 18 minutes, en remuant et en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les petits pois.

6À la fin de la cuisson, ajoutez, hors du feu, le beurre à la menthe coupé en morceaux et le parmesan. Mélangez pour bien en enrober le riz et servez aussitôt.