Rumsteck mariné à l'estragon et pommes de terre grenaille

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4 personnes

10 min. de préparation

30 min. de cuisson

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Recette

1Préparez la marinade. Dans un bol, mélangez l'huile, le vinaigre, l'ail haché, la ciboulette ciselée, l'estragon effeuillé et du poivre. Déposez le rumsteck dans un plat et arrosez-le de la marinade. Réservez 3 h au frais, en retournant la viande une fois.

2Préchauffez la plancha préalablement huilée à puissance vive. Faites sauter les pommes de terre quelques minutes en remuant pour leur donner une coloration homogène. Baissez la température à puissance moyenne, ajoutez la poitrine fumée coupée en gros dés et laissez cuire 20 à 30 min en remuant régulièrement.

3Sortez la viande 1 h à l'avance. Saisissez-la 7 min environ à puissance vive sur chaque face, en l'arrosant régulièrement de marinade. Laissez reposer 5 à 10 min sous une feuille d'aluminium. Servez avec les pommes de terre, le tout parsemé de fleur de sel.

4Astuce : vous pouvez faire cuire les pommes de terre grenaille à la vapeur et les faire sauter au dernier moment avec les lardons.

L'OUVRAGE