Pour la sauce

2 petits oignons blancs

sauce soja

1 c. à café de moutarde douce

1 pincée de sucre

1 c. à soupe de xérès

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

3 c. à soupe d'huile de colza ou d'arachide

piment de Cayenne

Salade de « germes de soja » aux saveurs marines

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4 personnes

20 min. de préparation

1 min. de cuisson

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Recette

1Lavez les germes de soja, puis plongez-les 1 minute dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les dans une passoire, puis égouttez-les. Séchez-les dans du papier absorbant.

2Coupez les bâtonnets de surimi en tronçons. Disposez-les avec les crevettes et les germes de soja dans un saladier.

3Préparez la sauce. Pelez et coupez finement les oignons. Mettez-les dans un grand bol, ajoutez 1 cuillerée à soupe de sauce soja, la moutarde, le sucre, le xérès, le vinaigre, l'huile et 2 pincées de piment de Cayenne.

4Battez énergiquement avec un fouet pour émulsionnerÉmulsionnerProvoquer la dispersion d’un liquide dans un autre liquide (ou dans une matière) avec lequel il n’est pas miscible. L’émulsifiant le plus utilisé en cuisine est le jaune d’œuf. cette sauce puis versez-la sur la salade. Mélangez bien. Décorez avec les pluchesPluchesExtrémités feuillues des herbes aromatiques. de coriandre.