Photographe:
Fabrice Veigas
Ingrédients
800 g d'eau
150 g de graines d'épeautre
4 oeufs
1 botte d'asperges vertes épluchées
150 g de petits pois frais ou surgelés
40 g d'amandes émondées
20 g de pignons de pin
40 g d'échalotes
5 brins de persil plat
50 g d'huile d'olive
20 g de vinaigre de vin
20 g de jus de citron
100 g de carotte en tagliatelle
150 g de courgette en tagliatelle
60 g de roquette
Sel, poivre
Salade d'épeautre aux asperges
Aucun vote pour le moment
4 personnes
20 min. de préparation
33 min. de cuisson
Recette
1Mettre 500 g d'eau, 1/2 c. à café de sel et les graines d'épeautre dans le bol, puis cuire 22 min/100°C/Sens inverse/vitesse 1. Égoutter, réserver et rincer le bol.
2Pendant ce temps, porter de l'eau à ébullition dans une casserole. Y faire cuire les oeufs 6 min, puis les passer sous l'eau froide et les écaler.
3Verser 300 g d'eau dans le bol. Placer les asperges dans le Varoma et les petits pois sur le plateau vapeur. Installer l'ensemble Varoma et cuire à la vapeur 10 min/Varoma/Sens inverse/vitesse 1. Après la cuisson, laisser refroidir tous les ingrédients et réserver.
4Mettre les amandes dans le bol rincé et séché, puis concasser 5 sec/ vitesse 6.
5Ajouter les pignons de pin et torréfier 1 min/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et réserver.
6Mettre les échalotes et le persil dans le bol rincé et séché, puis hacher 5 sec/vitesse 5.
7Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger l'huile, le vinaigre de vin, le jus de citron et le mélange échalotes-persil.
8Répartir dans quatre assiettes les graines d'épeautre cuites, les petits pois, les asperges, les lamelles de carotte et de courgette, la roquette, 1 oeuf mollet, arroser de vinaigrette et parsemer de pignons de pin et d'amandes torréfiés. Saler et poivrer.
9Variante : vous pouvez remplacer l'épeautre par une autre graine en adaptant le temps de cuisson.
L'OUVRAGE
Dans le même ouvrage
livres
