Salade d'épinards frais au poulet et aux légumes
Stylisme: 
B. Abraham
Ingrédients  

2 petites courgettes

1 aubergine

1 poivron rouge

3 cuill. à soupe d’huile d’olive

200 g de pousses d’épinards

1 citron non traité

3 brins de basilic

600 g de blanc de poulet cuit

40 g de parmesan en morceaux

sel et poivre du moulin

Salade d’épinards frais au poulet et aux légumes

0
Aucun vote pour le moment
4 personnes
20 min. de préparation
15 min. de cuisson
Choisissez des feuilles d’épinards fermes et d’un beau vert pour cette salade composée.
Recette 
1Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles. Lavez l’aubergine, retirez le pédoncule et coupez-la en cubes. Pelez et épépinez le poivron, coupez-le en lanières. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse, et faites revenirRevenir (faire)Laisser colorer plus ou moins intensément une viande, une volaille, un poisson ou un légume dans un corps gras fortement chauffé. Cette opération s’effectue à feu vif. les légumes pendant 15 minutes à feu moyen en mélangeant souvent, puis laissez tiédir.
2Pendant ce temps, lavez et essorez les pousses d’épinards, mettez-les dans un saladier.
3Préparez la sauce : râpez le zeste du citron, pressez celui-ci, mettez le zeste et le jus dans un bol ; ajoutez du sel, du poivre, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et les feuilles de basilic.
4Coupez le poulet en dés. Mettez-le dans le saladier avec les légumes tièdes, arrosez de sauce et mélangez délicatement. Taillez des copeaux de parmesan et déposez-les sur la salade.

Conseil

C’est aussi bon avec des allumettes de jambon, un reste de gigot froid ou du thon au naturel.

Astuce

Je prépare les légumes à l’avance et je compose la salade juste avant de passer à table.