Photographe:
© Larousse
Stylisme:
M.-L Salaün
Ingrédients
250 g de haricots verts extra-fins
100 g de trévise
2 tomates
4 tranches de foie gras truffé
huile d’olive
vinaigre de xérès
sel
poivre du moulin
Salade folle
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4 personnes
25 min. de préparation
10 min. de cuisson
Recette
1EffilezEffilerÉplucher des haricots verts en cassant les extrémités et en retirant les fils éventuels. Couper en fines lamelles dans le sens de la longueur les amandes, les pistaches, etc. les haricots verts, lavez-les et faites-les cuire 8 à 10 min à gros bouillons dans une grande casserole d’eau salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les. Ils doivent être croquants.
2Lavez la trévise et effeuillez-la. Épongez-la à fond. Ébouillantez les tomates et pelez-les, coupez-les en 2, videz les graines et taillez la pulpe en petits dés.
3Préparez une vinaigrette avec 3 c. à soupe d’huile et 1 c. à soupe de vinaigre. Salez et poivrez. Garnissez les assiettes de service avec la salade trévise.
4Mélangez dans un saladier les haricots verts et les tomates, arrosez de vinaigrette et remuez. Répartissez ce mélange dans les assiettes. Ajoutez par-dessus 1 tranche de foie gras truffé. Poivrez et servez aussitôt.
Conseil
Vous pouvez enrichir cette salade de petites pointes d'asperges vertes et d'une truffe émincée : servez cette entrée raffinée avec un gewurztraminer.
L'OUVRAGE
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