Photographe:
© Larousse
Stylisme:
S. Paris
Salade niçoise
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4 personnes
20 min. de préparation
10 min. de cuisson
Recette
1Faites durcir les œufs pendant 10 min à l’eau bouillante. Pelez le concombre et coupez-le en rondelles. Salez et laissez dégorgerDégorger (faire)Faire tremper plus ou moins longtemps, dans de l’eau froide (vinaigrée ou non), en la renouvelant plusieurs fois, une viande, une volaille ou un abat pour en éliminer les impuretés et le sang. On fait dégorger un poisson de rivière pour faire disparaître le goût de vase. On fait également dégorger en les saupoudrant de sel certains légumes (concombre, chou) à saveur marquée et à forte teneur en eau. au frais. Coupez les tomates en rondelles, salez-les et laissez-les aussi dégorgerDégorger (faire)Faire tremper plus ou moins longtemps, dans de l’eau froide (vinaigrée ou non), en la renouvelant plusieurs fois, une viande, une volaille ou un abat pour en éliminer les impuretés et le sang. On fait dégorger un poisson de rivière pour faire disparaître le goût de vase. On fait également dégorger en les saupoudrant de sel certains légumes (concombre, chou) à saveur marquée et à forte teneur en eau. au frais. RafraîchissezRafraîchirFaire couler de l’eau froide sur un mets que l’on vient de blanchir ou de cuire à l’eau, pour le refroidir rapidement. C’est aussi mettre un entremets, une salade de fruits ou une crème dans le réfrigérateur pour les servir frais. les œufs durs et écalez-les.
2Dérobez les fèves. Lavez le poivron, coupez-le en 2, retirez les graines et taillez la pulpe en languettes. Pelez et émincezÉmincerCouper en tranches, en lamelles ou en rondelles plus ou moins fines, mais d’égale épaisseur, des légumes, des fruits ou de la viande. les oignons. Pelez la gousse d’ail. Épongez les anchois.
3Préparez une vinaigrette avec 5 c. à soupe d’huile et 2 c. à soupe de vinaigre. Salez et poivrez. CiselezCiselerPratiquer quelques incisions obliques peu profondes à la surface d’un poisson rond. L’opération accélère la cuisson et fait pénétrer l’assaisonnement. Les légumes et fines herbes « ciselés » sont taillés en menus morceaux, en fines lanières ou en dés minuscules. le basilic.
4Frottez d’ail les parois d’un saladier. Mettez-y le concombre et les tomates égouttés, les oignons, les fèves et le poivron.
5Arrosez de vinaigrette et ajoutez le basilic. Mélangez bien l’ensemble.
6Ajoutez en garniture les œufs durs en rondelles, les olives et les filets d’anchois enroulés sur eux-mêmes. Servez frais.
Conseil
Utilisez les ingrédients les plus frais, choisissez une huile d'olive et du vinaigre de qualité. Tous les ingrédients peuvent être préparés à l'avance, puis assaisonnées et remués au moment de servir.
Vous pouvez ajouter à cette salade 150 g de haricots verts cuits à l’eau bouillante et tenus croquants, quelques cœurs d’artichauts en quartiers ou 1/2 fenouil émincé. N’y mettez pas de pommes de terre.
Boisson
À servir avec un vin rosé bien frais.
L'OUVRAGE
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