Sauce Béchamel et sauce Mornay
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25 cl environ
5 min. de préparation
15 min. de cuisson
C'est une sauce que l'on retrouve dans de nombreux gratins, notamment dans les lasagnes.
Recette
1Préparez le rouxRoux: farine cuite dans un corps gras plus ou moins longtemps selon la couleur recherchée (roux blanc, roux blond, roux brun) et servant d’élément de liaison. blond : dans une casserole, faites fondreFondreLiquéfier par la chaleur un produit tel que le chocolat, un corps gras solide, etc. Pour éviter que le produit ne brûle, on a souvent recours au bain-marie. Fondre se dit aussi de la cuisson à couvert de certains légumes dans un corps gras, sans autre mouillement que leur eau de végétation. le beurre avec la farine, en les mélangeant avec un fouet. Le beurre ne doit pas se colorerColorerRehausser ou changer la couleur d’une préparation (crème, appareil, sauce) à l’aide d’un colorant naturel (jus de betterave, concentré de tomate, caramel, etc.). Colorer une viande consiste à la caraméliser en surface en la saisissant à feu vif dans un corps gras ou en la soumettant à une chaleur rayonnante. et la farine doit cuire.
2Versez le lait froid dans la casserole en fouettant sans arrêt pour bien mélanger et éviter la formation de grumeaux. Laissez la sauce épaissir.
3Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade râpée (ou du macis).
4Pour préparer la sauce Mornay, ajoutez à la sauce béchamel 15 g de gruyère râpé et remuez.
Astuce
Ajoutez du lait froid plutôt que chaud pour éviter la formation de grumeaux.
Vidéo
