Pour la béchamel :

30 g de beurre

30 g de farine

50 cl de lait

Tarte aux poireaux

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Pour 6 à 8 personnes

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Recette

1Laver les poireaux, puis les couper en morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une casserole à fond épais, puis y faire dorer les poireaux à feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter un peu d’eau, couvrir et laisser cuire encore 20 à 30 minutes.

2Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis verser toute la farine et remuer vivement avec un fouet. Faire cuire 2 minutes à feu doux en remuant sans arrêt. Retirer du feu et verser petit à petit le lait en fouettant. Remettre à feu doux et laisser cuire pendant 10 minutes en remuant avec un fouet.

3Préchauffer le four à 180 °C. Huiler et fariner un moule à tarte (ø 28 cm), puis le garnir de pâte feuilletée. Recouvrir le fond de papier sulfurisé et de légumes secs, puis enfourner pour 15 minutes.

4Augmenter la température du four à 200 °C. Lorsque les poireaux sont bien cuits (ils doivent être très fondants), y incorporer, hors du feu, 50 cl de béchamel assez épaisse. Ajouter du sel, du poivre et de la muscade. Incorporer les jaunes d’œufs préalablement battus à la fourchette et la crème. Attendre que ce mélange tiédisse pour le verser dans le fond de tarte précuit.

5Baisser la température du four à 180 °C et enfourner pour 20 minutes.

L'OUVRAGE