Tartelettes au citron
Stylisme: 
Delphine Lebrun
Ingrédients  

POUR LA PÂTE SABLÉE

110 g de farine d'orge mondé (ou de quinoa pour une version sans gluten, ou d'un mélange quinoa-pois chiches)

40 g d'amandes en poudre

1 c. à soupe et demi coco

1 pincée de sel

40 g d'huile de coco désodorisée

45 g d'eau

POUR LA CRÈME AU CITRON

1 citron

1 c. à soupe rase de farine d'orge mondé (ou de quinoa pour une version sans gluten)

30 g de boisson végétale au choix

90 g de fromage blanc type skyr

40 g de xylitol (ou 35 g de sirop d'agave)

1 oeuf entier + 1 jaune

50 g de beurre

Tartelettes au citron

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7 tartelettes
25 min. de préparation
25 min. de cuisson
60 min. de réfrigérateur
Recette 
1Préparez la pâte sablée. Mélangez tous les ingrédients avec l'eau et malaxez avec les mains. Divisez la pâte en 7 et étalez chaque part dans des moules à tartelettes (o 8 cm). Enfournez pour 15 min à 200 °C. La pâte doit être dorée.
2Préparez la crème au citron. Dans une casserole, mélangez la farine avec la boisson végétale. Ajoutez le fromage blanc. Râpez le zeste du citron au-dessus et versez 45 g de jus, puis fouettez. Ajoutez le xylitol, l'oeuf entier et le jaune, puis mélangez.
3Mettez la casserole à feu moyen et fouettez sans cesse jusqu'à épaississement de la crème (8 min environ).
4Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et laissez-le fondre. Mélangez.
5Remplissez les tartelettes refroidies de crème au citron et mettez 1 h au frais.
6Quantité conseillée : 1 ou 2 tartelettes.

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