Photographe:

Sophie Dumont

Stylisme:

Delphine Lebrun

Ingrédients

POUR LA PÂTE SABLÉE

110 g de farine d'orge mondé (ou de quinoa pour une version sans gluten, ou d'un mélange quinoa-pois chiches)

40 g d'amandes en poudre

1 c. à soupe et demi coco

1 pincée de sel

40 g d'huile de coco désodorisée

45 g d'eau

POUR LA CRÈME AU CITRON

1 citron

1 c. à soupe rase de farine d'orge mondé (ou de quinoa pour une version sans gluten)

30 g de boisson végétale au choix

90 g de fromage blanc type skyr

40 g de xylitol (ou 35 g de sirop d'agave)

1 oeuf entier + 1 jaune

50 g de beurre

Tartelettes au citron

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7 tartelettes

25 min. de préparation

25 min. de cuisson

60 min. de réfrigérateur

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Recette

1Préparez la pâte sablée. Mélangez tous les ingrédients avec l'eau et malaxez avec les mains. Divisez la pâte en 7 et étalez chaque part dans des moules à tartelettes (o 8 cm). Enfournez pour 15 min à 200 °C. La pâte doit être dorée.

2Préparez la crème au citron. Dans une casserole, mélangez la farine avec la boisson végétale. Ajoutez le fromage blanc. Râpez le zeste du citron au-dessus et versez 45 g de jus, puis fouettez. Ajoutez le xylitol, l'oeuf entier et le jaune, puis mélangez.

3Mettez la casserole à feu moyen et fouettez sans cesse jusqu'à épaississement de la crème (8 min environ).

4Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et laissez-le fondre. Mélangez.

5Remplissez les tartelettes refroidies de crème au citron et mettez 1 h au frais.

6Quantité conseillée : 1 ou 2 tartelettes.

L'OUVRAGE