Photographe:
© Larousse
Stylisme:
assistés de B. Berbessoux
Terrine d’agneau en gelée
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6 personnes
30 min. de préparation
150 min. de cuisson
Recette
1Pelez les gousses d’ail et écrasez-les. HachezHacherRéduire un aliment (amandes, noisettes, pistaches, herbes aromatiques, zestes d'agrumes) en très menus fragments, à l'aide d'un couteau ou d'un hachoir. le persil et la ciboulette. Émiettez le laurier. Mélangez le tout avec le thym.
2Rangez les morceaux d’agneau dans une terrine par couches, en ajoutant du mélange d’aromates à chaque fois. Versez le vin blanc et 50 cl de bouillon. Salez et poivrez. Faites cuire 2 h 30 à couvert au four à 180 °C. Sortez la terrine, ajoutez un peu de bouillon et laissez refroidir.
3Retirez la graisse figée en surface. Préparez la gelée avec le reste de bouillon chaud. Arrosez-en la terrine. Recouvrez d’une planche et mettez un poids par-dessus. Mettez au réfrigérateur toute la nuit. Servez très frais.
Conseil
Dégraissez soigneusement la cuisson de la viande pour obtenie une gelée translucide. Servez la terrine en hors-d'œuvre avec des cornichons.
L'OUVRAGE
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