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- Terrine de foie gras express à la vapeur
Photographe:
© Larousse
Stylisme:
J.-F. Mallet
Terrine de foie gras express à la vapeur
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6 à 8 personnes
10 min. de préparation
8 min. de cuisson
720 min. de réfrigérateur
Recette
1Faites décongeler le lobe de foie gras pendant 1 nuit à température ambiante.
2Lorsque le foie gras est ramolli, ouvrez-le. Assaisonnez-le en répartissant dans l’ouverture le sel, le poivre et le cognac. Laissez « marinerMariner (faire)Mettre à tremper dans un liquide aromatique un ingrédient pendant un temps déterminé, pour l’attendrir et le parfumer. » 3 ou 4 minutes puis refermez-le délicatement.
3Découpez une grande feuille de film alimentaire et placez au centre le lobe de foie gras. Enroulez-le, tassez et maintenez-le bien serré, puis ficelez délicatement les extrémités en formant une sorte de boudin. Recommencez cette opération avec une nouvelle feuille de film alimentaire, afin de bien protéger le foie gras.
4Placez le boudin de foie gras dans une cuit-vapeur et faites-le cuire de 8 à 10 minutes. Sortez-le et laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur avant de le déguster en tranches épaisses.
Conseil
À servir avec des toasts chauds et quelques feuilles de salade assaisonnées à l’huile de noix.
Conseil
Sans cuit-vapeur, plongez délicatement le «boudin de foie gras» 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante.