Pour le caramel au beurre salé

20 cl de crème liquide

160 g de sucre en poudre

80 g de beurre demi-sel coupé en petits cubes

1 ou 2 pincées de fleur de sel

Tiramisu au caramel

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6 personnes

30 min. de préparation

10 min. de cuisson

180 min. de réfrigérateur

Pour les amateurs de caramel, voici une recette incontournable. Si vous n'avez pas le temps de confectionner vous-même le caramel au beurre salé, achetez-le tout prêt ou remplacez-le par de la confiture de lait.

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Recette

1Préparez le caramel au beurre salé. Faites tiédir la crème au four à micro-ondes. Chauffez le sucre dans une casserole à feu moyen sans remuer. Il va se dissoudre et se transformer en caramel doré. À ce moment là, hors du feu, versez tout doucement la crème (attention aux projections). Remuez bien, ajoutez aussitôt le beurre, et mélangez pour avoir une sauce bien crémeuse. Remettez la casserole à feu doux et remuez sans cesse 2 ou 3 minutes pour faire fondre les morceaux. Ajoutez la fleur de sel et remuez. Laissez refroidir à température ambiante.

2Séparez le blanc d'œuf du jaune. Dans un saladier, mettez le mascarpone, les petits-suisses et le jaune d'œuf. Fouettez le tout jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajoutez la moitié du caramel au beurre salé. Fouettez à nouveau. Montez le blanc d'œuf en neige et incorporez-le délicatement à la préparation.

3Écrasez les palets bretons au rouleau à pâtisserie. Mettez-les dans des verrines. Couvrez, jusqu'à mi-hauteur des verrines, de la moitié du mélange au mascarpone, puis d'une couche de 2 ou 3 mm d'épaisseur de caramel au beurre salé. Terminez par une couche de mascarpone. Placez 3 ou 4 heures au réfrigérateur.

L'OUVRAGE