Photographe:
A. Duca
Stylisme:
J. Schwob
Ingrédients
400 g de tofu ferme
50 cl d'huile de pépins de raisin (ou d'huile pour friture)
2 cuill. à soupe d'huile d'arachide
1 gousse d'ail
2 tiges de cives fraîches
2 cuill. à soupe de sauce soja
2 cuill. à soupe de sauce hoisin
1 cuill. à soupe de vinaigre de riz
1 cuill. à café de purée de piment
quelques tiges de coriandre fraîche
piques à brochette
Tofu sauce piquante
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8 mini-brochettes
20 min. de préparation
15 min. de cuisson
Excellente source de protéines, le tofu remplace allègrement les viandes, surtout s'il est associé à des pâtes, du riz ou à des légumineuses. Pour le cuisinier en brochettes, choisissez-le de consistance ferme.
Recette
1Coupez le tofu en cubes de 2 cm de côté.
2Faites chauffer l'huile dans une poêle, dans un wok ou dans une friteuse. Plongez-y les cubes de tofu et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
3Pressez l'ail et hachezHacherRéduire un aliment (amandes, noisettes, pistaches, herbes aromatiques, zestes d'agrumes) en très menus fragments, à l'aide d'un couteau ou d'un hachoir. grossièrement les cives. Dans un wok (ou dans une poêle), mettez à chauffer l'huile d'arachide et faites-y revenir l'ail. Ajoutez la sauce soja, la sauce hoisin, le vinaigre et le piment. Remuez puis ajoutez les cubes de tofu et les cives. Mélangez pour bien enrober le tofu de sauce. Retirez du feu.
4Enfilez les cubes de tofu sur des piques à brochette. Saupoudrez de coriandre ciselée et servez rapidement.
L'OUVRAGE
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