Tourte fine à l'agneau et aux pruneaux
Stylisme: 
E. Renault
Ingrédients  

4 feuilles de pâte filo

200 g de pruneaux dénoyautés

4 abricots secs

450 à 500 g d'épaule d'agneau désossée

2 cuill. à soupe d'huile d'olive

oignons moyens

1 gousse d'ail

2 cuill. à café de cannelle en poudre

1 pincée de cumin en poudre

1 cuill. à café de graines de coriandre

1 cuill. à café de miel liquide toutes fleurs

10 g de beurre fondu

sel et poivre

Tourte fine à l'agneau et aux pruneaux

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4 à 6 personnes
25 min. de préparation
50 min. de cuisson
Recette 
1Faites tremper les pruneaux et les abricots secs dans un bol d'eau tiède pendant environ 1 h.
2Préchauffez le four à 240 °C (therm. 8).
3Placez l'épaule d'agneau dans un plat, arrosez-la d'un filet d'huile, salez, poivrez et enfournez. Baissez immédiatement la température du four à 180 °C (therm. 6) et laissez cuire 15 min environ. Laissez tiédir puis découpez la viande en dés.
4Égouttez les pruneaux et les abricots, puis coupez-les en dés.
5Pelez et émincezÉmincerCouper en tranches, en lamelles ou en rondelles plus ou moins fines, mais d’égale épaisseur, des légumes, des fruits ou de la viande. les oignons et la gousse d'ail. Faites chauffer 1 cuill. à soupe d'huile dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons à feu moyen. Ajoutez les dés d'agneau, la cannelle, l'ail, le cumin, les graines de coriandre écrasées, puis les fruits secs. Mélangez puis ajoutez le miel, salez, poivrez et laissez mijoter 15 min à feu doux.
6À l'aide d'un pinceau, beurrez les feuilles de pâte filo et disposez-en deux au fond d'un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Étalez la préparation à l'agneau, puis recouvrez-la avec les deux dernières feuilles de filo. Enfournez (toujours à 180 °C) pour 15 à 20 min, jusqu'à ce que le dessus de la tourte soit bien doré. Servez aussitôt.