Photographe:
© Larousse
Stylisme:
C. Excelmans
Ingrédients
1 turbot de 1,5 kg environ
2 carottes moyennes
1 blanc de poireau
1 quartier de céleri-rave
15 cl de vin blanc sec
15 cl de crème fraîche
sel et poivre du moulin
Turbot braisé aux petits légumes
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4 à 6 personnes
15 min. de préparation
20 min. de cuisson
Recette
1Demandez à votre poissonnier de préparer le turbot, de retirer la tête et de le couper en gros morceaux.
2Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Épluchez et lavez les légumes. Coupez-les en fines lamelles ou en petits dés. Mélangez-les et faites-les cuire dans l’eau bouillante pendant 6 ou 7 min. Égouttez-les.
3Préchauffez le four à 220° C (therm. 7-8). Versez le vin et la crème fraîche dans une petite casserole et chauffez doucement en remuant avec une cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène et onctueux. Salez et poivrez légèrement.
4Beurrez largement un grand plat à four et étalez la moitié des légumes dans le fond. Salez les morceaux de turbot, poivrez-les et posez-les sur les légumes. Versez le restant des légumes égouttés sur le poisson, couvrez avec une feuille de papier d’aluminium, enfournez et faites cuire pendant 20 à 25 min.
5Sortez le plat du four et retirez la peau sombre visible des morceaux de poisson en glissant un couteau dessous.
Conseil
Servez très chaud accompagné d’une jardinière de légumes (carottes, navets, haricots verts) et parsemé de persil.
Conseil
Si vous voulez réaliser vous-même l'habillage du turbot en portions, n'hésitez pas à consulter le pas-à-pas technique pour des gestes précis.
Boisson
Un bourgogne blanc de la côte chalonnaise : montagny
L'OUVRAGE
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