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© Larousse
Velouté d'asperges, chantilly au poivre
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4 personnes
20 min. de préparation
15 min. de cuisson
Recette
1Coupez l'extrémité dure des asperges et grattez les tiges avec un couteau économeÉplucheur ou couteau « économe »Sa lame est fendue. Il sert surtout à éplucher les pommes de terre.. Coupez les pointes à 3 cm et les tiges en rondelles. Faites cuire les pointes à la vapeur pendant 4 ou 5 minutes et réservez-les.
2Mettez la crème pendant 10 minutes au congélateur dans un petit saladier.
3Dans une casserole, faites bouillir le lait avec 1 pincée de sel. Plongez-y les rondelles d'asperge et faites-les cuire de 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Poivrez, ajoutez le piment et la muscade et mixez 2 ou 3 minutes pour obtenir un mélange très lisse. Transvasez dans une autre casserole à travers une passoire fine.
4Délayez la fécule avec 1 cuillerée à soupe d'eau et versez-la dans la casserole. Portez doucement à ébullition et laissez cuire 2 minutes en remuant jusqu'à obtenir un velouté onctueux.
5Sortez la crème du congélateur et fouettez-la en chantilly ferme en la poivrant légèrement.
6Versez le velouté dans quatre bols et posez la chantilly en gros nuages à la surface. Répartissez les pointes d'asperge et décorez de poivre concassé. Au moment de servir, arrosez le velouté de quelques gouttes d'huile de noisette.
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