Verrines de fromage frais, à la betterave et à l'estragon

Photographe:

F. Waldman

Stylisme:

N. André

Ingrédients

1 petite betterave crue

1 bouquet d'estragon

300 g de fromage frais à tartiner

3 cuill. à soupe de crème liquide

3 cuill. à soupe d'huile d'olive

1 cuill. à soupe de vinaigre (à l'estragon, de préférence)

Sel et poivre du moulin

Verrines de fromage frais, à la betterave et à l'estragon

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12 petites verrines

20 min. de préparation

Malgré la tradition qui la préfère cuite, la betterave gagne à être consommée crue. Choisissez-la bien ferme. Une fois râpée en tranches épaisses ou en bâtonnets, elle se révèle croquante et rafraîchissante. Pour varier, vous pouvez remplacer l'estragon par de l'aneth.

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Recette

1Épluchez la betterave et détaillez-la en bâtonnets de 3 mm de côté environ. Coupez les chutes en dés.

2Effeuillez, lavez et essuyez l'estragon. Hachez-le au couteau en gardant quelques feuilles pour le décor

3Dans un saladier, mélangez le fromage, la crème, l'huile et le vinaigre et fouettez (au fouet à main ou électrique) jusqu'à obtenir une consistance aérée. Poivrez, salez si nécessaire selon le fromage utilisé. Mettez 2/3 du mélange dans le bol du mixeur avec les dés de betterave et mixez. Incorporez l'estragon haché au 1/3 restant.

4Répartissez le mélange fromage-betterave dans les verrines, disposez dessus 1 cuillerée de mélange fromage-estragon. Décorez avec les bâtonnets de betterave et les feuilles d'estragon.

L'OUVRAGE