Cet extrait d'algues se présente soit sous la forme de petites lanières translucides de couleurs variées, soit sous la forme de pains ou de poudre. L'agar-agar est une bonne alternative à la gélatine.
Macaron, meringue, petits choux… la pâtisserie requiert, pour bon nombre de recettes, l'usage d'une poche à douille.