Mousse au chocolat

POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION : 15 min
CUISSON : 5 min
RÉFRIGÉRATION : Au moins 4h

INGRÉDIENTS

200 g de chocolat à 70 % de cacao ou plus
6 oeufs
1 pincée de sel

Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis laissez tiédir.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Ajoutez les jaunes au chocolat tiède (attention, ils risquent de coaguler si le chocolat est trop chaud). Mélangez énergiquement.
Montez les blancs en neige bien ferme avec le sel au batteur électrique. Incorporez-les au chocolat en trois fois, en remuant très délicatement pour ne pas les casser.
Répartissez la mousse dans 6 verrines ou ramequins et réservez au moins 4 h au frais.

Recette : Elisabeth Guedes

Photographie : Valéry Guedes