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Préparer des œufs en chocolat
Comment manipuler un siphon ?
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Préparation et cuisson des gelées : l'extraction du jus par centrifugeuse
Cuire une pâte à blanc
Préparer un jus de pomme
Comment monder les tomates ?
Foncer un moule à tarte
Préparation et cuisson des gelées : l'extraction du jus par cuisson rapide
Comment bien cuire la viande rouge ?
Comment monter des blancs en neige ?
Habillage d'un turbot en portions
Préparation et cuisson des gelées : l'extraction du jus par pression à froid
Comment ciseler une échalote ?
Comment pocher des œufs ?
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